Untitled Document

Hozzávalók:

Egy liter csirkehúsleves

Egy csirkemell

Öt deka kínai sampinyon-gomba (konzerv)

Egy tojás fehérje

Két kanál kukoricaliszt

Hét deka bambuszrügy (helyette káposzta) szeletelve

Egy kanál reszelt gyömbér vagy fél kiskanál gyömbérpor

Két zöldhagyma

Fél kiskanál só

Egy kanál szójamártás
El?készítés: a csirkemellet gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A tojásfehérjét összekeverjük a kukoricaliszttel, jó alaposan megforgatjuk a masszában a csirkehúst. A hagymát összevágjuk.
F?zés: az er?levest fölforraljuk, belerakjuk a bundázott csirkehús csíkokat, sózzuk, beleöntjük a szójamártást, hozzátesszük a bambuszrügyet, gyömbért, hagymát és három percig f?zzük.

Hozzávalók:

Tizenöt deka el?kezelt cápauszony

Négy deci hideg víz

Egy kanál süt?por

Két kanál sherry

Fél kávéskanál só

Csipetnyi bors

Két kanál olaj

Egy zöldhagyma, egészen apróra vágva

Egy liter csirkehúsleves
A tengeri ragadozóhal uszonya frissen legföljebb ?odahaza, Kínában használatos. Európába vagy el?kezelt formában, vagy pedig kezeletlenül, de szárítottan érkezik. Ez utóbbi még így is elég szép darab, tehát jobb az el?bbit vásárolni - csaknem minden kínai f?szeresnél kapható Bécsben, Párizsban, Amszterdamban. Úgy néz ki, kis, huszonöt dekás dobozában, mintha valami fényes, sz?ke sz?rcsomó volna. Természetesen f?zés el?tt legalább fél napig áztatni kell, ilyenkor zselészer? lesz.
El?készítés: a megáztatott uszonyt legalább tízszer kell átmosni hideg vízben, hogy minden idegen részecskét eltávolítsunk a meglep?en puha húsból. Négy deci vizet összekeverünk a süt?porral, ebben egy órán át f?zzük a cápauszonyt, majd újra átmossuk, lesz?rjük.
F?zés: a húslevest fölforraljuk, beletesszük a cápauszonyt és másfél órán át f?zzük. Hozzátesszük a sót, borsot és sherryt, újabb fél órát f?zzük. Végül belekeverjük az olajt és a zöldhagymát. Ez a cápauszony alap-leves; számos változata van, csirkehússal, gombával, kínai kellet dúsítva.

Hozzávalók:

Harminc deka dió,

Négy ev?kanál cukor (lehet?leg porcukor),

Tíz deka rizsliszt vagy kukoricaliszt
El?készítés: a diót rövid id?re forrásban lév? vízbe rakjuk, ezt követ?en könnyen leszedhetjük a héját. Porrá ?röljük, majd felöntjük háromnegyed liter vízzel.
F?zés: a keveréket negyven percen át f?zzük kis lángon. Megsz?rjük, majd hozzáadjuk a cukrot, rizslisztet, további két és fél deci vizet. Állandóan kevergetve fölforraljuk, és további fél órán át egészen kis lángon, vagy alátéten f?zzük. Kompóttal díszítve tálaljuk.
Ez a különleges íz? leves olyasféle, mint a nálunk ismeretes gyümölcslevesek. Akár forrón, akár jéghidegen fogyaszthatjuk, egyre kell csak vigyáznunk: f?zés közben ne s?r?södjék be, mártásszer?en. (No persze, azért arra sem árt vigyázni, nehogy túl sokat együnk bel?le, mert nem marad hely másnak.)

Egy liter er?leves

Öt deka bambuszrügy

Négy fej gomba, csíkokra vágva

Két kis zellergumó, vékony szeletekben

Tizenöt deka rákhús (jó helyette halhús, s?t, konzervszardínia is)

Öt deka csalamádé

Egy kis uborka szeletelve

Két kanál cherry

Két kanál szójamártás

Egy kanál ecet

Két és fél deka sonka, kockára vágva

Egy zöldhagyma fölaprítva
F?zés: fölforraljuk az er?levest, belerakjuk a rákhúst és a csalamádét, melyet el?bb egy kis cseresznyepaprika-krémmel csíp?ssé tettünk. Hozzátesszük a bambuszrügyet, gombát, zellert és öt percig f?zzük. Ezután belerakjuk az uborkát, az ecet-cherry-szója keveréket és a sonkát, további egy percig f?zzük. Az összevágott zöldhagymával megszórjuk és azonnal tálaljuk.

Hozzávalók:

Tíz deka fecskefészek

Háromnegyed liter frissen készült s?r? csirkehúsleves

Öt deka csirkemell

Két tojás fehérje

Kiskanál ételízesít?

Egy kanál kukoricaliszt

Két kanál apróra vágott sonka
A fecskefészek íze halovány, csak az egészen kim?velt konyhamalac érzi meg - a leves ízét els?sorban a csirkehús adja meg. Fecskefészket a Dél-kínai tenger partján él? tengeri fecskét?l szerzik. gondolom, nem minden ellenállás nélkül. A közhiedelemmel ellentétben ez nem a fészek f? és szalma alkotóelemeit tartalmazza, hanem azokat a hal és tengeriállat ételmaradékokat, melyeket a fecskefiókák nem ettek meg, s amelyeket a nap alaposan kiszárított. Fecskefészket minden kínai f?szeres árul kis kartondobozban, nem is elérhetetlen áron, ezért, aki nyugat-európai f?városokban jár, bátran megkockáztathatja a vásárlást.
El?készítés: a fecskefészket egy órán át f?zzük fél liter vízben. Ha a drágábbik, Sárkányfog nev? változatot tudtuk megvenni, ezt az el?z? este be kell áztatni. A csirkehúst kis kockákra vágjuk, majd két késsel még apróbbra daraboljuk, kezünk gyors csuklómozdulataival. A tojásfehérjét könnyedén fölverjük.
F?zés: egy fazékban fölforraljuk a csirkelevest, hozzáadjuk a csirkehús felét. Tíz perc múlva hozzáadjuk a lesz?rt fecskefészket, a csirkehús másik felét és tizenöt percig f?zzük. Sózzuk, belerakjuk az ételízesít?t, bes?rítjük a kukoricaliszttel. Végezetül belecsorgatjuk a (nem keményre vert) tojásfehérjét, amely a levesben lebegve olyan hatást kelt, mintha felh?k úsznának az égen.

Hozzávalók (6-8 személyre):

8 db fürjtojás

2 dkg levestészta (lehet?leg szójatészta)

2 liter húsleves

1 hagyma

10 dkg csiperkegomba

2 dkg szójacsíra

1 késhegynyi bors

1 késhegynyi gyömbér

2 ev?kanál szójamártás

1 gerezd fokhagyma
Elkészítés: F?zzük meg a tojást, és fejtsük le a héját. Vágjuk a hagymát és a gombát keskeny szeletekre, törjük össze a fokhagymát. Áztassuk be a tésztát fél órára langyos vízbe. Forrósítsuk fel az olajat. Dobjuk bele a fokhagymát, a hagymát és a gombát fél percre. Tegyük félre. Forraljuk fel a levest, és tegyük bele az összes anyagot. Er?s t?zön f?zük 15 percig. Nagyon forrón tálaljuk.

Hozzávalók:

Négy fej gomba, csíkokra vágva

Húsz deka darált marhahús

Egy fej hagyma, apróra vágva vagy reszelve

Egy kanál kukoricaliszt

Egy tojás

Egy liter er?leves

Három zöldhagyma apróra vágva

Egy kanál szójamártás

Két-három levél kínai kel vagy kelkáposzta
El?készítés: A húst, a hagymát, a kukoricalisztet és a tojást péppé keverjük, kétcentis gombócokat formálunk bel?lük. Megsózzuk, majd tizenüt percre jeges vízbe tesszük a gombócokat.
F?zés: Fölforraljuk az er?levest, beletesszük a gombócokat, és tíz percig f?zzük. Hozzátesszük a kínai kelt (a magyar kelkáposztát már a gombócokkal együtt be kell tennünk a fazékba, mert lassabban f? meg), a zöldhagymát, a gombát és a szóját.

Hozzávalók:

2 ev?kanál szójaszósz,

1 kávéskanál illatos szezámolaj,

1 újhagyma a zöldjével együtt,

1 csipetnyi só,

1 csipetnyi bors,

2 csipetnyi glutamát (elhagyható),

1 liter víz
Vágjuk a hagymát tél cm-es karikákra. Az összes ízesít?t helyezzük meleg levesestálba vagy a vendégek csészéibe. Forraljuk fel a vizet, öntsük a levesestálba és tálaljuk.
A leves elnevezése az eredeti kínai név pontos fordítása. Akkor készítik, amikor nincs id? vagy lehet?ség munkásabb levest csinálni. Tökéletesen megfelel valamely tartalmas fogás mellett (pl. mandarinpalacsinta-rolád, zöldséges rizs). A kínai étkezés szokásai szerint a fogások között legalább egyfajta leves szerepel, mivel evés közben nem isznak.
Tartalmasabbá tehet? bármilyen leveshez szokásosan felhasználható anyaggal. A zöldségeket keskeny csíkokra vágjuk és a levesbe tétel el?tt megpirítjuk. 1-2 tojás felhasználásával tojáslevesünk, ravioli hozzáadásával raviolilevesünk lesz. Néhány szelet tojás is remekül ízesíti.

Hozzávalók (4 személyre):

1,5 liter er?leves

5dkg konzervkukorica

1 kávéskanál só

1 ev?kanál száraz fehér bor

Fél kávéskanál bors

1 ev?kanál kukoricaliszt

1 ev?kanál víz

2 tojás

1-2 újhagyma
Elkészítés: Forraljuk fel az er?lavest. Adjuk hozzá a kukoricát, sozzuk meg, borsozzuk meg, majd keverjük hozzá a bort. Keverjük el a lisztet vízben, öntsük a levesbe folytonos kevergetés közben. Forraljuk, amíg a leves be nem s?r?södik, csökkentsük a tüzet, tartsuk a levest a gyenge t?zön még 5 percig.
Vágjuk össze a hagymát. Verjük fel a tojást, majd keverjük vékony sugárban a levesbe. Ezután tegyük bele a hagymát. Fortély:
Tálaláskor minden levesescsészébe rakjunk kevés, vékony csíkokra vágott gépsonkát, erre öntsük a forró levest.

Hozzávalók:

Egy liter csirkehúsleves (leveskockából is),

Egy doboz kukorica (konzerv vagy fagyasztott),

Egy doboz rák- vagy halhús, esetleg szardínia,

Két kávéskanál reszelt gyömbérgyökér, vagy kiskanál gyöm-bérpor, enyhén megcitromozva,

Egy kanál sherry,

Öt deka sonka, kockára vágva

Egy csomag snidling.
El?készítés: a gyömbért, sherryt és a rák- vagy halhúst összekeverjük. A konzervkukoricáról lecsurgatjuk a levét (ha Mirelit-kukoricát használunk, hagyjuk kissé fölengedni). A sonkát és a snidlinget fölaprítjuk.
F?zés: az er?levest fölforraljuk, belekeverjük a gyömbéres--sherrys húst, majd a kukoricát. Négy percig f?zzük. A snid-linggel és a sonkával meghintve azonnal tálaljuk.

Hozzávalók (6 személyre):

10 dkg sovány marhahús

2 paradicsom

1 ev?kanál fehérbor

1 csipetnyi bors

2 kávéskanál kukoricaliszt

1 ev?kanál olaj

1.25 liter baromfi-er?leves

2 kávéskanál só

2 újhagyma
Elkészítés: vágjuk össze a húst rostirányban vékony, közepesen nagy csíkokra. Hámozzuk meg a paradicsomot, törjük össze villával. Vágjuk össze az újhagymát. Verjük fel a tojást. Egy tálkában keverjük össze a bort, a szójamártást, a borsot és a lisztet. Ewzután forgassuk bele a hst. Hevítsük fel az olajat és forgassuk meg benne a húst, csak épp, hogy színt kapjon. Öntsük rá a levest, sózzuk meg, forraljuk fel, tegyük bele a paradicsomot. Csökkentsük a tüzet. Villa hátán csurgassuk rá a tojást, ne kevergessük. Öntsük levesescsészékbe a levest, hintsük meg hagymával és azonmód, forrón tálaljuk.

Hozzávalók (6-8 személyre):

1 csirke melle a b?rével együtt,

5 dkg bambuszrügy,

5 dkg szójacsíra,

1 szelet sonka,

2 tojásfehérje,

2 dkg szójatészta,

2 liter er?leves,

1 késhegynyi gyömbér,

1 ev?kanál szójamártás,

Fél kávéskanál ?rölt bors,

1 késhegynyi glutamát (elhagyható)
Elkészítés: Vágjuk a sonkát és a bambuszrügyet keskeny csíkokra. Verj?k fel a tojásfehérjét. Pároljuk meg a csirkehúst, és rostirányban szeljük nagyon keskeny csíkokra. Áztassuk be a szójatésztát langyos vízbe fél órára, csöpögtessük le, majd vágjuk öt centis darabokra. Forraljuk fel az er?levest, és a tojásfehérje kivételével minden anyagot tegyünk bele. 15 percnyi f?zés után óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét. Két perc f?zés után tálalhatjuk.

Hozzávalók:

Fél kiló oldalas

Fél kiló kínai kel vagy kelkáposzta, ujjnyi csíkokra vágva

Egy liter er?leves

Két kávéskanál cukor

Csipetnyi bors

Két kanál sherry

Fél kanál Vegeta vagy egyéb ételízesít?
El?készítés: az oldalast, amennyire lehet, összevágjuk, forró vízben öt percig f?zzük. A kelt fölszeleteljük.
F?zés: az oldalast nagy fazékba rakjuk, ráöntjük az er?levest, fölforraljuk, majd fél órán át kis lángon f?zzük. Ekkor beletesszük a kínai kelt, sózzuk, borsozzuk, beleöntjük a sherryt, az ételízesít?t. További húsz-huszonöt percen át f?zzük.
Ennyi id? alatt a hús porhanyós lesz és könnyen leválik a bordacsontokról. Ha a levest megettük, ezt a húst külön is elfogyaszthatjuk, többféle asztali mártással ízesítve. (A mártásokról az el?z? fejezetben már szó esett.)

Hozzávalók:

250g sertésmáj

100g nedves bambuszgyökér

10g gyömbér

5g zöldhagyma

5g rizsbor

6g só

1g ?rölt bors

750g er?leves

5g ötíz? por
Elkészítés: Alaposan mossuk meg a bambuszgyökeret, vágjuk le a két végét, majd vágjuk hasábokra. Mossuk meg a gyömbért és a zöldhagymát, és vágjuk fel egy késsel. Tegyük egy tálba, adjunk hozzá 50g tiszta vizet, majd nyomjuk ki a gyömbér és a hagyma levét a vízbe.
Egy kés hátával puhítgassuk meg a sertésmájat. Keverjük el alaposan a zöldhagyma-gyömbérlével, a rizsborral, a sóval és az ?rölt borssal. Adjunk hozzá 150g hideg er?levest, és keverjük el egyenletesen. Ezután sz?rjük le a máj híg levét.
Öntsük a s?r?jét tálakba és lefedve forrósítsuk fel. Tegyük a bambuszgyökeret forrásban lév? vízbe, majd szedjük, ki azonnal. A maradék er?levest egy edényben keverjük össze a bambuszgyökérrel, némi sóval és az ötíz? porral, majd forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a felforrósított sertésmáj-keveréket, és máris tálalhatjuk.

Hozzávalók (4 személyre):

15 dkg sertéspacal (tisztítva)

5 dkg zöldség-er?leves

10 dkg brokkoli

1 nagy fej hagyma

4 szelet sonka

1,5 ev?kanál sertészsír

1,2 dl tejszín

1,5 kávéskanál só

6 bambuszrügy (elhagyható)

1,5 ev?kanál kukoricaliszt

fél kávéskanál ötf?szer-keverék
Elkészítés: Tegyük a pacalt 5 percre forrásban lév? vízbe. Utána tegyük 30 percre hideg vízbe. Vágjuk egészen apró darabokra. A brokkolit f?zzük 3 percig forró vízben. A hagymát 8-10 szeletre vágjuk, a sonkát pedig apró kockákra. A hagymát zsírban sütjük 3-4 percig. A hagymát kivesszük és az edénybe rakjuk a levest, a tejszínt, a sót, a bambuszrügyet, a brokkolit, a sonkát, a pacalt és a f?szerkeveréket. Forraljuk fel. Ezután csökkentsük a tüzet és f?zzük 5-6 percig. Keverjük el 3 ev?kanál vízben a kukoricalisztet, adjuk a leveshez és kevergessük, míg meg nem s?r?södik.

Hozzávalók:

Két sárgarépa, melyen a zsengébb leveleket meghagyjuk

Két gyökér, rajtahagyva a zöldet

Egy liter er?leves

Egy kanál olvasztott zsír

Másfél kávéskanál só

Fél kávéskanál Vegeta, Szilas vagy más ételízesít?
El?készítés: a meghámozott zöldséget hosszában négyfelé vágjuk, forrásban lév? vízbe rakjuk, és három percig benne hagyjuk. Ezután kivesszük és hagyjuk megszáradni.
F?zés: az er?levest fölforraljuk, beletesszük a zöldséget, húsz percig f?zzük. Ekkor hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot, a sót és az ételízesít?t. Összekeverjük, két percig még a t?zön hagyjuk, majd tálaljuk.

Hozzávalók:

Egy csirkemell,

Egy kis fej hagyma kockára vágva,

Egy csomag snidling, vagy zöldhagyma zöldje, fölaprítva,

Maréknyi zöldborsó,

Tíz deka gomba, csíkokra vágva,

Egy nagyobb sárgarépa, vékony csíkokra vágva,

Egy gyökér vékony csíkokra vágva,

Két kanál kukoricaliszt,

Két kanál szójaolaj,

Fél kanál koriander és ánizs,

Fél csomag petrezselyem,

Egy adak hosszúra meghagyott makaróni
El?készítés: fölszeleteljük, összevagdaljuk a hozzávalókat, az ánizst és a koriandert borsdarálóval ledaráljuk, vagy simán összenyomjuk, egy deci vízben kb. tíz percig f?zzük, majd lesz?rjük.
F?zés: másfél liter vízben feltesszük f?ni a csirkehúst, répát, gyökeret, hagymát, snidlinget. Beleöntjük a szóját, ha még szükséges, sózzuk. Amikor a hús félig megf?tt, beletesszük a megvágott petrezselymet, borsót, még kés?bb a makarónit. Ekkor öntjük bele az ánizs és koriander illatú f?szerlevet is. Amikor csaknem egészen kész, beletesszük a gombát, hogy ne legyen teljesen puhára f?tt, némileg ropogós maradjon. A kukoricaliszttel behabarjuk, fölforraljuk. Tálalás el?tt kivesszük a levesb?l a csirkemellet, lefejtjük a csontról és csíkokra vágjuk, majd visszarakjuk.

Zöldséges csirkeleves Hozzávalók (6 személyre):

7,5 dl szárnyasleves

25 dkg csirkehús

6 illatos gomba

6 db vízigesztenye

5 dkg süt?tök

5 dkg füstölt sonka

petrzselyemzöld

bors

só
Elkészítés: Ázassuk a gombát 20 percre langyos vízbe. Eközben vágjuk a csirkehúst kockákra, a megtisztított vízigesztenyét pedig négyfelé. Hámozzuk meg a tököt, tisztítsuk ki, és vágjuk egy cm-es kockákra. Vágju össze a sonkát, és szedjük leveleire a petrezselymet.
Egy lábosban forraljuk fel a levest. Csöpögtessük le és tisztítsuk meg a gombát, vágjuk kis darabokra. Keverjük a levesbe a gombát, a húst, a vízigesztenyét és a tököt. Forraljuk fel, habját leszedve forraljuk 20-25 percig, míg a tök meg nem puhul. Sózzuk, borsozzuk meg, és tegyük bele a sonkát. Csészében vagy tálban petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Az étel vízigesztenye nélkül is elkészíthet?.